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桶装饮用水小常识(十一)对矿泉水中的溴酸盐不必太担心
来源:粤山泉  2010/10/4  编辑:麦东升

对矿泉水中的溴酸盐不必太担心
    2009年10月1 日开始实施的矿泉水生产新标准GB8537-2008《饮用天然矿泉水》快一年了,但笔者现时还会接到有关"溴酸盐是否会致癌"的咨询电话。这些咨询电话有的是桶装饮用水用户打来的,有的是媒体朋友打来的,看来有必要再谈一谈GB8537-2008《饮用天然矿泉水》标准。

    GB8537-2008 《饮用天然矿泉水》新标准与GB8537-1995《饮用天然矿泉水》旧标准比较,最大的亮点是:
    1、增加了对矿泉水中锑、锰、镍、溴酸盐含量(0.01mg/L)限值要求。
    2、在旧标准只对大肠菌群一个致病菌作检测要求的基础上,新增加了对粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌三个致病菌的检测要求,即新的矿泉水标准要对大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌四个致病菌作检测要求。
    3、取消了菌落总数的限值要求。
    因GB8537-2008 《饮用天然矿泉水》 新标准中增加了溴酸盐0.01mg/L含量限值要求,有些媒体为吸引眼球,去年不断热抄“溴酸盐会致癌”的话题,有些媒体从业人员因对GB8537-2008 《饮用天然矿泉水》新标准不熟悉、不了解,对“溴酸盐”的限值、危害性、标示等进行了错误报道,引起了不少消费者对矿泉水的质量产生了恐慌。其实矿泉水中的溴酸盐并非如有些媒体报道的那样可怕。
    溴酸盐是溴酸形成的盐类。一般情况下,水中不含溴酸盐,但普遍含有溴化物,因现时饮用水行业普遍是采用臭氧灭菌工艺,当用臭氧对水进行灭菌时,水中的溴化物与臭氧反应,氧化后会生成如溴酸钠、溴酸银、溴酸钾等溴酸盐类物质。国际癌症研究中心(IARC)认为,溴酸盐中的溴酸钾对实验动物(小老鼠)有致癌作用,但溴酸盐类对人的致癌作用还不能肯定,为此将溴酸盐只能列为对人可能潜在致癌的物质。溴酸钾是溴酸盐之一,自1914年开始世界各国在面包烘焙业普遍开始使用溴酸钾,以使面包看起来外形饱满、口感柔软。在上世纪80年代,溴酸钾作为廉价、效果明显的面粉改良剂在我国面包生产中迅速普及。因用溴酸盐对老鼠进行长期高剂量的摄入试验,试验结果是会导致老鼠患肾细胞瘤、腹膜间皮瘤,以及甲状腺小囊泡细胞瘤,并且使老鼠肾细胞瘤发病率有轻微上升的结果,被认定为潜在致癌物,因此在上世纪末及本世纪初,世界各国纷纷叫停溴酸钾在面包烘焙业的使用。我国于2005年7月1日起才禁止溴酸钾作为面粉添加剂使用。
    对于矿泉水中溴酸盐是否会致癌问题,笔者认为消费者无需太担心,原因是国际癌症研究中心(IARC)都还未确定溴酸盐是否对人体会致癌;由喝水而摄入的溴酸盐毕竟是少量的、有限的。对于那些生产面包或面食时一抓一大把溴酸钾放到面粉中去的量来比较,我们已经不知吃了多少溴酸盐了,并且已吃了20多年,但是好像至今还未有听说有因吃面包或吃面食而得癌症的报道。
    麦东升

 
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